"Ils ont dit que nous utilisions du cheddar!": Le chef demande son retrait du Guide Michelin | Livres – ecrire un livre d’aventure

Les couteaux sont affûtés dans le monde élitiste de la gastronomie française après qu'un chef réputé ait demandé que son restaurant, qui venait de perdre l'une de ses trois étoiles, soit retiré de la liste. Guide Michelin – une demande des éditeurs du livre rouge emblématique ont été refusées.

Dans une lettre extraordinaire révélé par Le PointMarc Veyrat a protesté contre sa rétrogradation en janvier, exprimant ses doutes sur le fait que les inspecteurs du guide avaient même visité son restaurant, La Maison des Bois, en Haute-Savoie.

«Je suis déprimé depuis six mois. Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos chefs? », Écrit Veyrat, connu pour son chapeau noir emblématique. Quand Gordon Ramsay a été privé d'une étoile Michelin dans son restaurant new-yorkais, il a comparé l'expérience à perdre une petite amie et perdre la Ligue des champions.

Veyrat a dénoncé la "profonde incompétence" des inspecteurs du guide. «Ils ont osé dire que nous mettions du cheddar dans notre souffle de reblochon, beaufort et tomme! Ils ont insulté notre région; mes employés étaient furieux », a-t-il déclaré. selon Le Monde. «Lorsque nous avons des œufs de nos poules, du lait de nos vaches et deux botanistes collectent nos plantes tous les matins!»

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Dans une interview avec Lyon CapitaleVeyrat a déclaré que les inspecteurs «ne savent absolument rien de la cuisine! … Laissez-les mettre un tablier et entrez dans la cuisine! Nous attendons. Laissons-les nous montrer ce qu’ils savent faire … Les Michelin, c’est fondamentalement des amateurs. Ils ne pouvaient pas cuisiner un plat décent », a-t-il déclaré.

Veyrat a également demandé à voir les factures de la visite des inspecteurs. «Vous devriez pouvoir trouver cette preuve», a-t-il écrit aux éditeurs. "Vous êtes des imposteurs qui ne veulent que des affrontements, pour des raisons commerciales."

Le directeur international du guide, Gwendal Poullennec a dit au Monde malgré la demande de Veyrat, son restaurant ne serait pas retiré. "Si l'établissement reste ouvert et que nos inspecteurs le jugent comme l'une de nos distinctions, nous continuerons à le recommander", a-t-il déclaré.

En 2018, le chef français Sébastien Bras demande que son restaurant Le Suquet soit retiré de le guide, affirmant qu'il ne voulait pas cuisiner sous la «pression énorme» d'une éventuelle inspection. Sa demande a été initialement satisfaite – mais en janvier, Le Suquet a été réinscrit, cette fois avec deux étoiles plutôt que trois.

Poullennec a ajouté que le fait que Veyrat n’ait pas vu les fameux inspecteurs discrets du guide ne signifiait pas qu’ils n’avaient pas rendu visite. «Les inspecteurs visitent des tables anonymement à travers le monde. Ils paient leurs factures comme n'importe quel autre client », a-t-il déclaré. «Marc Veyrat est un chef talentueux qui a formé des chefs exceptionnels, figure majeure de la gastronomie française. Nous sommes désolés d'apprendre la douleur qu'il traverse, mais nous continuerons à recommander son restaurant. "

Manger à la Maison des Bois, qui a vue sur le Mont Blanc, est décrit sur le site Web de Veyrat équivaut à «une véritable symphonie pastorale et minérale dans laquelle la bonté de la nature est présentée dans chaque plat». Le menu «célébration étoilée», au prix de 395 €, propose des plats comprenant «l'illusion» de caviar aux œufs de truite et de «gambas cuites à l'écorce d'épicéa». Le restaurant possède ses propres jardins botaniques, potagers et vergers, élève ses propres vaches, poulets et poissons d'eau douce, et fabrique son propre pain et son cidre.

Le Michelin rédaction de La Maison des Bois reste radieuse. Le restaurant vaut, dit-il, le détour, avec une «cuisine exceptionnelle» – le meilleur exemple en est la «balade» dans le bois «où les saveurs éclatent, s'échappent, entre des notes herbacées, de la sève de sapin et des champignons» . Le seul inconvénient, les notes de rédaction, est le prix.

Malgré la colère de Veyrat d’être accusé d’utiliser du cheddar, le guide ne fait aucune mention de la variété de fromage utilisée dans le soufflé.

Le Guide Michelin tire ses origines à la fin du 19e siècle, lorsque les frères André et Edouard Michelin fondèrent leur entreprise de pneumatiques et décidèrent de créer une référence pour les automobilistes, remplie d'informations pour leurs voyages. Dans les années 1920, le livre rouge contenait des articles sur des hôtels et des restaurants, qui avaient été revus anonymement par une équipe de clients mystères. La classification par étoiles a été introduite en 1926, avec la hiérarchie de zéro, une, deux et trois étoiles introduite cinq ans plus tard.

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